Spelt mel, meget udbredt i vores toscanske område, er rig på proteiner og B-vitaminer, indeholder en stor mængde fibre og mineralsalte, stenjord, og det påvirker heller ikke de organoleptiske egenskaber af hvede. Vi besluttede at kombinere æblet, fordi det er en frugt, der er særlig rig på vitaminer og går meget godt med smagen af stavet.