Questo caffè är ett utmärkt boendealternativ i Jairo Arcila presso de agricola Santa Mónica. É sottoposto ad un periodo di fermentazione anaerobica secca di 72 malm con la polpa intatta. Durante questa fas di fermentazione sono state aggiunte pesche e lievito di vino. Le ciliegie sono state poste ad appassire su letti rialzati con le pesche poste tra il caffè fino al raggiungimento dell'umidità ideale. La varietà di questo microlotto è Castillo al 100%, och stata sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros. Det är mer produttivo di Caturra och resistente alla ruggine delle foglie di caffè.