Tempus Fugit cocktailkörsbär

I slutet av 1800-talet blev det populärt bland besökare på exklusivare barer att be om cocktails garnerade med dyra konserverade körsbär. Dessa första "cocktailkörsbär" var en lyxig variant som var sockrade och konserverade i en kryddad sockerlag med tillsats av en liten mängd körsbärsdestillat (Kirsch). Kirsch är ett färglöst brännvin framställt genom dubbel destillering av sura körsbär. Det konsumeras ofta som digestif men är särskilt uppskattat i bakning tack vare de komplexa körsbärsaromer och smaker som bara destillation kan frambringa. Kirschdestillatet i den 1800-talsinspirerade körsbärslagen ger lager av komplexa körsbärssmaker och fungerar även som konserveringsmedel för ytterligare smaker från naturliga örter och kryddor, tillsammans med körsbärsjuice och rent rörsocker. Tillsatsen av äkta gummi arabicum i körsbärslagen ger en lyxig textur som inte kan uppnås med bara socker. Medan socker och glukos bara försvinner och sötar en drink, höjer gummi arabicum texturen i den färdiga cocktailen, även i små mängder. Medan körsbärens ursprungliga syfte främst var för matlagning och efterrätter, har deras användning i cocktails skapat ett nytt och populärt användningsområde för dessa speciella körsbär. Tempus Fugit Spirits 1800-tals Cocktailkörsbär är skapade efter ett konserveringsrecept från 1800-talet, liknande de körsbär som användes i början av cocktailkörsbärens era. Ursprungsland: Italien Sort: Vilda Amarena-körsbär Tillverkningsmetod: Färska vilda Amarena-körsbär sockras i en koncentrerad sockerlag till maximal brix och läggs sedan i en kryddad sockerlag med Kirsch där osmosprocessen tillåter körsbären att absorbera Kirsch och kryddor fullt ut. Doft: Frisk arom av sura körsbär med inslag av vanilj och varma bakningskryddor. Textur: Lagen har en mjuk, silkeslen textur som subtilt förstärker viskositeten och smaken i cocktails. Frukten har en fast krispighet och kompakt sega konsistens som bara finns i finast traditionellt sockrade frukter. Smak: Blommig, honungslik sötma med en behaglig syrlig avslutning och en touch av citrus. Kirsch-brännvinet tillför komplexa körsbärssmaker som exploderar i mitten av munnen och kompletterar kryddorna i lagen.