Efter att ha valts delikat tillagas Chocolatiers iskastanjer med precision för att få den perfekta mjukheten. De nedsänks sedan i flera dagar i sockersirap och stabiliseras sedan för att slutföra konfektyren och bevara sin subtila smak (tio dagar är nödvändiga för framgångsrik konfektyr). Glasyren ”à la française” täcker kastanjerna med ett tunt lager socker innan de torkas.