De är lökar, mycket lika salladslök, de är små och mycket svåra att arbeta med (särskilt att rengöra). De är en av de mest karakteristiska produkterna från Apulien och är en av de svåraste vilda grönsakerna att samla in. Vanligtvis friteras de, men vi har valt att förbereda dem med vårt klassiska recept för att bevara dem i endast EVO-olja. Du kommer att hitta en nyfiken handgjord inskription på varje lampascione, gjord med en kniv, det är en del av traditionen och används för att ytterligare eliminera den naturliga bitterheten i denna lök (kanske är det också en vidskeplig gest). De berövas sitt bittra hjärta, syras och kokas endast i vitvinsvinäger, kryddas endast med salt och peppar. De är perfekta att kombinera med salta aptitretare, sallader men framför allt om de avnjuts med varma bruschetta.