Tryffelskal är tunt skivade sommartryffel konserverade i sin egen jus. Jordnära med inslag av hasselnöt, tryffelskal är perfekta med tagliatelle, som garnering på kött- eller fjäderfärätter, eller till och med som raviolifyllning. Tuber Aestivum, även kallad sommartryffel eller truffe de la Saint Jean, har ett svart kuvert med väl markerade asperities. Dess kött är beige/ockra i färg med ett nätverk av fin vit marmorering. Lätt och flyktig, dess arom påminner oss om svamp och fuktig jord med en delikat hasselnötsmak. Svarta sommartryfflar finns tillgängliga och under säsong från maj till september i Frankrike, Italien och Spanien.