Uppkallad efter Calbayog, Vattenfallens stad och hem till våra kakaoodlingar, är denna 78% mörka chokladkaka en djup, uttrycksfull hyllning till terroir. Tillverkad med endast två ingredienser – vår egen filippinska kakao och ekologiskt rörsocker – avslöjar denna handgjorda kaka en symfoni av mandel, banan, malt, kanel och tropiska fruktnoter. Odlad i agroforestry, närd med vermicast och sjögräs-fiskbladgödsel, fermenteras våra bönor i santol-trälådor i 5–6 dagar och torkas sedan i sol och luft i åtta dagar på upphöjda plattformar. Certifierad under PhilGAP av det filippinska jordbruksdepartementet, är denna 85g kaka (150mm x 75mm x 6,8mm) ett elegant, ursprungsfokuserat uttryck för landet som uppfostrade den.