Från samma familj som kantarellen är kantarellen en liten svamp som är djupt kopplad till Landes maritima tallskog. Den växer i stort antal från första förkylningen, i november och december. Det svåraste är att inte hitta det, men att plocka upp det... När den kokas ger den en mycket uttalad doft av humus och underväxt. Delikat svamp, det bör inte överkokas, men tillsättas i slutet av tillagningen i såser eller juice (till exempel en kyckling). Med sin läckra doft är kantarell det perfekta ackompanjemanget till kyckling, kött, sås eller risotto. Förberedelser råd: Töm kantarellerna. Bruna dem i lite smör. Krydda till din smak och tjäna som ett ackompanjemang till fjäderfä eller vitt kött.