Vår fermenterade, umami-laddade produktion inkluderar en sällsynt Tamari och en lätt rostad Shoyu: ENDA FAT - I ÅLDERN SEX MÅNADER Shoyu, eller sojasås, utvecklades under århundraden i Asien genom att odla en blandning av baljväxter och korn med koji-sporer. Vi börjar med att odla och skörda färska hela kikärter och vetekoji. Vår koji blandas sedan med en saltlake av havssalt och vatten och åldras långsamt för att utveckla komplexitet och smakdjup innan den pressas, pastöriseras och buteljeras. Driven av önskan att använda lokala ingredienser valde vi unika sorter av kikärter, vete och korn, specifikt ”Cece Fiorentino” en lokal arvkikärta som går tillbaka till den florentinska renässanstiden och en Senatore Cappelli Wheat. Allt odlat ekologiskt på vår gård, naturligtvis är det OGM-fritt och har inga konserveringsmedel.