Fänkål Pesto, är en grön sås, huvudprodukten är vild fänkål, skördad på sluttningarna av Etna. Denna produkt lyckas lyfta fram smaker och dofter som är typiska för vulkaniska jordar och havets färskhet (Etna och dess Joniska hav). Pesto kan användas med många recept och inte bara från den klassiska trofien, med spagetti, fjärilar, gröna bönor och potatis, med alla typer av pasta eller för att marinera andra kurser. Den kan användas för att smaka på soppor eller soppor men också en bas för många vegetariska rätter