Yaconsirap är hämtad från en knöl med mycket intressanta egenskaper, en jordpäron. Först eftertraktad av inkaindianerna för sin härligt söta smak, har yacon nu blivit den främsta naturliga allierade för att förbättra tarmfloran och gå ner i vikt. Den är också lämplig för diabetiker eftersom dess glykemiska index är nästan noll. Kolhydraterna i yaconsirap består huvudsakligen av prebiotiska fibrer som inte smälts av tarmen eftersom de fungerar som mat för tarmmikrobiotan. Det är därför yacon inte höjer blodsockret. Detta sötningsmedel orsakar inte reaktiv hypoglykemi och hjälper därför till att undvika energifall som typiskt kan inträffa efter konsumtion av söta produkter. Dess konsistens är mer flytande än honung men tätare än lönnsirap. Dess smak är söt, subtilt fruktig med en karamelliserad ton. Den har en mindre uttalad smak än lönnsirap eller honung.