Matsutakesvampar (kallas också "tallsvampar") skivas och torkas för att bevara den distinkta smaken och aromen av denna högt värderade svamp, ibland beskriven som kryddig, fruktig och tallig, med skarpa undertoner. Mycket aromatisk när den är färsk, behåller torkade matsutakes mycket av sin distinkt kryddiga doft. De avnjuts bäst i enkla tillagningar som låter svampens unika smak och arom stå i centrum. Bevara deras delikata arom genom att tillaga dem enkelt, antingen genom ångkokning, rostning, grillning eller i en enkel, klar soppa. Släng en handfull hackade matsutakesvampar i en kastrull med ris medan det ångas för att ge riset svampens smak och arom. Skölj svamparna under kallt rinnande vatten för att ta bort eventuella inledande skräp. Torkade vildsvampar kan återfuktas genom att placera dem i en skål med varmt vatten, vin eller buljong. Svamparna bör återfuktas på 15-20 minuter och sedan silas i ett durkslag för att ta bort överflödig vätska och skräp. När de väl är återfuktade...