De har en mjölkig massa, ursprungligen lila, som en gång kokta kommer att få en underbar blå färg. Det är en unik potatissort, eftersom den är fettfri och låg i socker, varför vi har kallat det ”wellnesspotatis”. De är en viktig naturlig källa till antioxidanter. Det är lågt i enkla sockerarter och därför indikeras det för hypoglykemiska dieter (vilket framgår av studien utförd av Food Hospital - Food, Plant & Drugs Research Laboratories och University of Tor Vergata ROME). Den delikata smaken och strukturen som liknar den hos gula potatisar gör den lämplig för alla typer av recept, medan den blåvioletta färgen ger färg till vilken maträtt som helst. Perfekt för att skapa fyllningen för lasagne, kakor och puffar, bakas i ugnen, helt enkelt kokt eller för läckra soppor.