Att växa upp i en stark ström gör att kelp från Gijang har en tjock, hård textur. Den naturliga strömmen förblir intakt i kelpen, och den kännetecknas av en stark kraft som inte bryts lätt när den kläms med handen. Tjock och hård kelp är inte salt och har en smakrik smak även om du äter den direkt. Den har en rik essens så tjock som den är, så även en liten mängd kan ge en djup smak.