Den ekollonmatade iberiska chorizo är en kallskärning gjord av iberiskt fläskkött. Förvaring företrädesvis mellan 0 och 5. 6 till 12 månader. Dessa grisar är uppvuxna utomhus, matar på ek ekollon ”bellota”. Chorizo är kryddat med salt och spansk paprika ”pimenton”, vilket ger den sin rostiga färg och en något fruktig smak. Det torkas sedan i minst 6 månader. Utarbetandet på ett traditionellt sätt ger denna lite kryddiga och doftande smak, en smältande konsistens, en unik smak. Näringsvärden (per 100 g) Energivärden 1985.22kJ/478.29kcal Fetter 38,01 g Mättade fettsyror 16.31g Kolhydrater 2,40 g Sockerarter 0,36 g Protein 31,65 g Salt 3,02 g