Färska päron, citronskal, gula äpplen och en distinkt lerig mineralitet. Den lilla mängden restsocker tar bort "kanten" från Chenins karakteristiska syra, rundar av munkänslan utan att bidra med någon känsla av sötma. Strax söder om Hollister och ursprungligen en del av Monterey County, är San Benito County hem för USA:s största sträcka av kalkstensjordar för vinodling. Det är en av de äldsta och mest anrika vinodlingsregionerna i Kalifornien, vars fulla potential för fin vinframställning i staten fortfarande är till stor del outnyttjad. San Benito är förmodligen Kaliforniens bäst bevarade vinodlingshemlighet. Paicines är ett komplext nätverk av slingrande korridorer och dalar längs Gabilan-bergskedjan.