Nicaragua - Silvio Sánchez - Catuai natural

Silvios farm ligger högt upp i bergen vid Cerro Mogotón, Nicaraguas högsta topp. Här skapas ett unikt mikroklimat med en höjd på 1600 meter över havet och ett ständigt dis som svävar över kaffefälten. Hela farmen är täckt av olika skuggande träd, vilket ger en djup grön ton överallt. Här mognar kaffet långsamt och når höga sockerhalter i körsbären. Vid perfekt mognad plockas kaffet av Silvios lojala team på farmen. De skördade körsbären packas varsamt i plastbackar för den långa resan till dalen Ocotal. Silvio använder dessa backar istället för säckar för att säkerställa att körsbären förblir hela och inte spricker, vilket skulle exponera det utvecklade sockret för syre.