Silvios gård ligger högt uppe i bergen i Cerro Mogotón, Nicaraguas högsta topp. Här skapas ett unikt mikroklimat av höjden på 1600 meter över havet och en ständig dimma som svävar genom kaffefälten. Hela gården är täckt av olika skuggträd, vilket skapar en djup grön nyans överallt. Här mognar kaffet långsamt och når höga nivåer av sockerhalt i bären. Vid perfekt mognad plockas kaffet av Silvios lojala team på gården. De skördade bären packas noggrant i plastlådor för den långa resan till Ocotals dal. Silvio använder dessa lådor istället för säckar för att säkerställa att bären förblir intakta och inte spricker upp, vilket skulle exponera det utvecklade sockret för syre.