Genovese 300g

Det kan verkligen betraktas som stoltheten i napolitanska köket. Det finns olika teorier om ursprunget till skålens namn, vissa tror att genoesås är kopplad till de genoesiska kockarna som finns i Neapel under den aragoniska perioden, på 1400-talet, som tillagade köttbaserade såser för att krydda pastan. Denna krydda nämndes som ”raguetto” i Cavalcantis berömda kokbok på 1800-talet, men i en mindre detaljerad version. Detta recept kunde inte saknas bland de autentiska traditionella såserna av Rustichella d'Abruzzo, en sann hyllning till kungariket de två sicilierna.