Kycklingrilletter går helt bra, med torrt rött vin ganska ”ungt” som en bra Beaujolais, ”Jag förbereder dem utan fläsk, de är läckra på en rostat bröd”. ingredienser: Frigående kyckling, ankfett, lök, morot, vitlök, purjolök, selleri, timjan, lagerblad, vitt vin, salt, peppar, espelettpeppar.