Matsmältning är en nyckelgrund för hälsa och välbefinnande. Vår tarm är vår jord; det är där maten komposteras och näringsämnen absorberas. På många sätt är det vårt centrum och vår plats för förankring. Bitter är också energin av urskillning, av Jungfrun, som integrerar det som är hälsosamt för oss, fysiskt, mentalt, känslomässigt, till och med omedvetet. Att tillsätta en touch av bitterhet till paletten före måltider hjälper till att skapa balans och lättnad i matsmältningskanalen, ökar de juicer som behövs för matsmältning, cirkulerar mer blod till området för absorption och hjälper till att flytta instängd gas som kan orsaka obehag, vilket leder oss att känna oss mätta innan vi överäter, och mycket viktigt, håller vår lever frisk.