Extra tät passerad tomat gjord av enbart italienska tomater, i synnerhet 100% från Parma, skördade vid perfekt mognad och bearbetade inom några timmar. Kännetecknas av en absolut fyllighet som "klibbar" fast vid pastan: en egenskap som uppnås genom en mycket långsam vattenbadskokning, vilket koncentrerar fruktköttet och framhäver dess sötma samtidigt som den undviker en sur eftersmak. Sötman är ännu mer framträdande i den av körsbärstomater från Pachino.