Denna utsökta produkt (bokstavligen het sås) är en traditionell piemontesisk krydda som går tillbaka till medeltiden, där bönderna skapade en rustik rätt med en stark smak, som en kontrast till vardagsmaten. Den värdefulla vitlöken, den saltade ansjovisen och olivoljan skapade en social rätt för vintersäsongen. Bagna cauda serveras vanligtvis med traditionella piemontesiska grönsaker som paprika, kardon, kål, radicchio, purjolök, morötter, jordärtskocka och sallader, ångkokta potatisar, lök och ugnsbakad rödbeta, rostad paprika och kokt blomkål. Det är också en utmärkt krydda för spaghetti, hårdkokta ägg och äggröra.