Saffran eller saffran stigmas i pistiller erhålls från en flerårig glödlampa blomma, krokusen, och plockas för hand. Varje blomma bär tre stigmas. Dessa stigmas torkas och används som krydda i matlagning och bakning. Saffran är den dyraste kryddan i världen. Den skördas en gång om året i 10-20 dagar, under höstperioden. Samlingen av stigmas är en mycket speciell process. Det börjar före gryningen innan blombladen blommar helt. Så, för att ha högkvalitativ saffran, har bönderna bara några timmar att samla stigmas för hand. För att ha 1 kg ren saffran tillgänglig måste cirka 150 000 blommor och 400 timmars manuellt arbete användas. I köket kan den användas med bröd, kex, glass, indisk pilaf, mjölk och ångris, vitt kött, fisk, skaldjur, känsliga såser. En grundläggande ingrediens i recept som paella och Milanese risotto.