I antiken kallades mozzarella helt enkelt ”mozza”, eftersom tillverkningsprocessen slutar med skärningen. Det är en färskost, som ska konsumeras inom 2-3 dagar, den produceras uteslutande med helmjölk från Campania buffel, utan tillsats av komjölk. Inuti har pastan en struktur med tunna löv, fria från defekter och hål, när de skärs skapas serum ”droppar” som indikerar produktens färskhet och kvalitet. Förutom den klassiska tontantformen finns det andra typiska former som småbitar, flätor, pärlor, körsbär och knutar. Den speciella smaken av färsk mjölk är delikat, vilket gör den till en unik färskost.