En idealisk sås för att förvåna alla på aperitif. Den är perfekt för croutoner, salta och doftande eller för att ge den raffinerade kontakten till första kurser eller andra kurser (tartare, kokt, både kött och fisk). Denna sås är gjord av Paccasassi, dialektnamnet på vilda havet fänkål, en spontan aromatisk växt som är typisk för Conero Riviera. Med en iodized smak och starka citrusnoter framkallar bladen antydan av fänkål, morot, citron och har värdefulla näringsmässiga dygder som ges till överflöd av cartenoider, flavonoider och vitaminer. Rinci skyddas av lagstiftningen i Conero Natural Park för att skydda den biologiska mångfalden, odlar Rinci dem inne i parken. Mångsidigheten hos Paccasassi har gjort det möjligt för oss att omarbeta några typiska recept av traditionen och åter föreslå dem i ett förnyat och funktionellt format, möta samtida smaker.