Trollkarlen från O3: Morellino di Scansano DOCG Fattoria Mantellassi producerade den första Morellino di Scansano utan tillsatta sulfiter med Purovino® -teknik. Purovino ersätter användningen av svaveldioxid (ett vinkonserveringsmedel som har flera kontraindikationer), med ozon, som genom en hyperoxygenationsprocess blockerar oxidationen av vinet, vilket säkerställer utmärkt bevarande av de organoleptiska egenskaperna. Purovino® är en vetenskaplig-teknisk metod som syftar till att producera viner utan tillsats av sulfiter, med särskild uppmärksamhet på miljömässig hållbarhet och slutproduktens hälsa. MAGO DI 03-druvorna behandlas genom att mätta atmosfären i lagringskammaren med ozon under en natt. De sålunda steriliserade druvorna bearbetas med utrustning som i sin tur behandlas med samma gas. Den sålunda erhållna mustet behöver inte skyddas med SO2, än mindre kommer det att finnas behov av att tillsätta sulfiter till vinet.