Txistorra är den baskisk-navarriska korven par excellence. Den tillverkas av fläskkött av högsta kvalitet, vitlök, salt och paprika. Fylld i naturligt fjälster blir den en utmärkt halvtorkad korv. Därför måste den tillagas i förväg. Den är utsökt stekt, grillad eller till och med kokt.