Det är ett stort kristallris som skapades 1964 genom korsning av Arborio med Stirpe 136 och odlas främst i Vercelli, Novara och Pavia (Lomellina), och har ett stort korn. Kombinationer: utmärkt förmåga att absorbera kryddor och släppa ut stärkelse under tillagningen, rekommenderas för de flesta risotto som kommer att bli krämiga och välblandade med en perfekt harmoni mellan riset och kryddorna, men även för timbaler och risallader och eftersom det är så mångsidigt är det mycket trevligt att konsumera i grönsaksbuljong och i traditionella soppor. Kuriosa: riset Baldo Classico har ett stort korn och idag upplever det en växande framgång och används både i professionella kök och i familjekök, i Italien och även utomlands tack vare dess konsistens, men framför allt dess smak. Koktid: 15-16 minuter.