Tomatpuré görs inte av mixade skalade tomater av denna anledning: • Att mixa skalade tomater innebär att mixa även fröna, som är rika på tanniner, vilket ger en konstig smak till slutresultatet; Runda tomater ger en tunnare, finare och mer sammetslen puré med resultatet att ha mindre vatten och bättre vidhäftning till pastan. Tomaterna tvättas noggrant, kokas i några minuter, får vila för att förlora ytterligare vatten, passeras genom en passervagga som tar bort skal och frön, tappas på flaska och pastöriseras i vattenbad. Innehåller inget salt. Den kan användas rå även för en Bloody Mary eller drickas utspädd som tomatjuice. Den låga syranivån beror på dessa aspekter, nämligen att tomaterna odlas på kullar i torrodling, det vill säga utan bevattning, och skördas endast när de mognat spontant och därmed vid olika tidpunkter i plantans liv.