På 1500-talet var cantuccio en vanlig mat för bondefamiljer. Faktum är att med sockerboomen under den perioden förberedde bagare bröd sött bröd för rika kunder och de kasserade delarna, smeknamnet cantuccini, var istället avsedda för bonde- och vanliga familjer. Tack vare intuitionen från Caterina de' Medici, en utsökt gastronomisk kännare, berikades receptet på cantuccini med skalade mandlar och blev snart känt i hela Europa. År 1691 definierade Accademia della Crusca cantuccini som ”skivade kakor, av mjölblommor, med socker och äggvita”, men det var först 1779 som Prato-forskaren Amadio Baldanzi kodifierade det första officiella receptet.