Artisan Manchego ost med skyddad ursprungsbeteckning. Tillverkad av obehandlad mjölk från La Mancha-får och mognat mellan 10 och 12 månader på vår gård i Tembleque. Pressad pastaost, med märken på blombark och pleita. Den gamla har naturlig bark. Osten sprids med olja, vilket gynnar tillväxten av mögel, vilket gör mognaden av osten unik och att vi får en ost med en intensiv smak men bibehåller en konsistens som underlättar skärning och bearbetning av osten.