Tillverkad i Japan | 🇯🇵 Bladet är förlängt och tunnare än Gyutoh (slaktarkniv för kött) och används främst för att skära isär stora köttstycken. Denna typ kan enkelt skära bort kött med senorna fortfarande intakta när man skivar nötköttsbenet som hänger på en S-krok. Sujihiki-knivens verkliga syfte sträcker sig längre till att dela köttet genom senorna i block på några kilo. På restauranger, ju dyrare ingrediensen blir, såsom filé mignon eller entrecôte, skärs senor som är svåra att bita igenom bort i förberedelsen. Eftersom bladet är tunt kan det rent avlägsna senorna utan att slösa något kött, vilket förhindrar förlust, vilket gör denna kniv oumbärlig för professionella kockar som hanterar nötköttsprodukter.