Kampot grön peppar

Piper Nigrum Den kinesiska upptäcktsresanden Tchéou Ta Kouan beskrev kambodjansk pepparproduktion redan på 1200-talet, men intensiv pepparproduktion började i samband med Aceh-kriget i Indonesien (1873–1908). Sultanen av Aceh, det historiska namnet på ön Sumatra, som inte ville lämna sin rikedom till de holländska fienderna, brände sina pepparplantager år 1873–1874. En del av produktionen flyttades då till Kampot-området i Kambodja. Kampotpepparens smak styrka var redan då omdömet från franska gourmeter; det är den obestridda kryddkungen i franska kockars kök. Den grönskande, vegetabiliska doften påminner om sparris med en markant men inte aggressiv kryddighet. Smaken är frisk, mycket växtbaserad med en elegant kryddighet och en lång eftersmak som är typisk för Kampot.