Peppar är en av de mest använda kryddorna i japansk mat och har sitt ursprung i Kina. Peppar avger en lätt citronsmak och ger en bedövningseffekt på tungan. Av denna anledning kan Szechuan därför användas perfekt i olika preparat. Denna ”peppar” är också känd som blommapeppar eller bergpeppar och är officiellt inte en riktig peppar. Det tillhör också växtfamiljer som citrusfrukter, därav dess lätta smak. Dessa örter bör hållas torra och svala för att säkerställa bästa kvalitet. Dessutom kan denna produkt innehålla spår av gluten, kräftdjur, ägg, fisk, soja, mjölk, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfiter.