Koppens egenskaper: Smaker av choklad, nötter och vanilj Brasilien är inte bara världens största kaffeproducent, det är också det mest komplexa. Det producerar allt från massproducerade kaffesorter som rankas bland världens billigaste till eleganta kaffesorter som anses vara världens finaste ursprung för espressobryggning. I Brasilien avlägsnas frukten från bönan med hjälp av fyra olika bearbetningsmetoder, och det är inte ovanligt att alla fyra metoder används på samma gård under samma skörd. En sak som brasilianskt kaffe inte är, är högvuxet. Odlingshöjderna i Brasilien sträcker sig från cirka 600 meter till 1 200 meter, långt ifrån de över 1 500 meter som är vanliga för fina kaffesorter som produceras i Centralamerika, Colombia och Östafrika. Lägre odlingshöjder innebär att brasilianskt kaffe är relativt lågt i syra. I bästa fall tenderar de att vara runda, söta och väl nyanserade snarare än stora och ljusa. Det mest traditionella brasilianska kaffet, och den typ som mest sannolikt ses i specialbutiker, har torkats inuti frukten (torrbearbetat) så att en del av fruktens sötma överförs till koppen. Det kommer också ofta från träd av den traditionella latinamerikanska sorten av arabica som kallas bourbon. De bästa av dessa kaffesorter handlas som Santos 2, eller, om kaffet kommer uteslutande från träd av bourbon-sorten, Bourbon Santos 2. Santos är ett marknadsnamn som hänvisar till den hamn genom vilken dessa kaffesorter traditionellt skeppas, och 2 är den högsta graden. På specialkaffemenyer utelämnas vanligtvis 2, så du kommer att se kaffet helt enkelt beskrivet som Brazil Bourbon Santos eller Brazil Santos. När kaffe torkas inuti frukten, som de flesta klassiska brasilianska kaffesorter gör, kan mycket gå fel. Fröet eller bönan inuti frukten hålls som gisslan, så att säga, till den allmänna hälsan och sundheten hos frukten som omger den. Tre huvudsakliga odlingsområden står för de flesta av de högkvalitativa brasilianska kaffesorterna. Det äldsta, Mogiana, ligger längs gränsen mellan delstaterna Sao Paulo och Minas Gerais norr om Sao Paulo, och är känt för sin djupa, rikt röda jord och sina söta, fulla, runda kaffesorter. De robusta, böljande kullarna i Sul Minas, i den södra delen av delstaten Minas Gerais nordost om Sao Paulo, är hjärtat av brasilianskt kaffeland och hem för två av de största och mest kända fazendas, Ipanema och Monte Alegre. Cerrado, en hög, halvöken platå som omger staden Patrocinio, mitt emellan Sao Paulo och Brasilia, är ett nyare odlingsområde. Det är det minst pittoreska av de tre regionerna med sina nya städer och höga slätter, men förmodligen det mest lovande när det gäller kaffekvalitet, eftersom dess pålitligt klara, torra väder under skörden främjar en mer grundlig, jämn torkning av kaffefrukten.