NAU med sitt kraftfulla och ganska långa blad är en japansk klyver och används traditionellt för att rengöra och filetera fisk. Men det kan också användas mycket bra för att skära upp och avtona fjäderfä, skära upp kött och grönsaker. På grund av sin relativt höga vikt kan den användas för att skära ben från fjäderfä och ben från fisk samt hårda grönsaker och knölar. Men ”hacking” innebär vanligtvis inte att slå som med en yxa. NAU placeras på materialet som ska skäras med bladet och pressas på bladets breda baksida med handens häl och bladet pressas genom materialet som ska skäras. Ben eller frysta föremål bör dock inte skäras med NAU; det finns risk för att det härdade bladet går sönder. Bladet avsmalnar mot spetsen så att du, trots knivens tunga och robusta karaktär, också kan göra fint arbete.