Koji har använts i århundraden för att skapa läckra japanska livsmedel - från miso och sojasås, till skull och mirin. Umami Chef white rice koji tillverkas i Storbritannien och torkas försiktigt för att säkerställa maximal enzymatisk verkan. Den är perfekt för att tillverka både traditionella japanska fermenterade livsmedel och moderna aminopastor och garum. Den är gjord i en allergenfri miljö och är lämplig för veganer.