Familjebönder i Mexiko odlar denna unika arvsmajs, använder traditionella regenerativa odlingsmetoder och arbetar för att bevara den rika genetiska mångfalden av majs i regionen. Perfekt för traditionell pozole gryta, eller för soppor, sallader, sydvästlig stil hominy, succotash, etc. Majsen för denna posol/hominy har nixtamaliserats med kal (aka släckt kalk) och torkades sedan. Kornen rehydreras och kokas i en process som mycket liknar torkade bönor.