Vanilla Tahitensis - söderhavsvaniljstången - kommer från Tahiti i Franska Polynesien. På grund av det högre arbetsinsatsen vid odling och vidarebearbetning är det en av de dyraste vaniljsorterna i världen. Den är tjockare än till exempel våra Bourbon-vaniljstänger, eftersom den mognar på en lian och sedan bearbetas vidare i en torkningsprocess. Tahiti-vaniljstänger är generellt kortare, fylligare och innehåller en mycket högre olje- och vattenhalt än Bourbon-vaniljstänger. Aromat är blommigt, fruktigt med en mjuk smak. De beskrivs ofta som doftande av lakrits, körsbär eller vin. Gourmetkonditorer älskar att arbeta med sorten Tahitian (Tahitensis), som är perfekt för många tillämpningar.