Ataco - Apaneca - EL SALVADOR PRODUCENT: Mauricio Salaverria VARIATION: Pacamara - Arabica AROMATISKA ANMÄRKNINGAR: Russin - Citrus - Mal Höjd: 1600 m Torkning på afrikanska sängar Honung SCA* Betyg: 85/100 - Microlot Alla metoder Mauricio Salaveria, producent, skapade projektet ”Divisadero” genom att samla kaffe på sina 5 gårdar i en av dem, som ligger i Villa Galicia, för att experimentera med olika processer med specifika sorter. Mauricio förbereder dussintals olika kaffe, som alla har sin egen specificitet. Denna gruppering av gårdar ligger i en mycket vacker region i El Salvador, känd som ”The Flower Route”. Mauricio har agro-skogsproduktion som gör att han kan odla sina kaffeträd i skugga. Dessa skuggträd har flera intressen, de skyddar jorden och bevarar fuktigheten hos kaffeträd under torrperioden, de främjar därmed markdränering.