Namnet Tapenade kommer från det provensalska ordet ”Tapeno”, vilket betyder kapris, den andra huvudingrediensen i tapenade. Detta traditionella recept symboliskt för provensalsk gastronomi är överraskande nyligen. Den uppfanns 1880 av kocken Meynier på restaurangen La Maison Dorée i Marseille. Svart tapenade är ett mycket skyddat recept. Handelsnamnet ”Tapenade” kan endast användas om receptet respekterar en exakt komposition. Åtminstone behöver du: 70% svarta oliver 3% kapris 0,5% ansjovis Olivolja (exklusivt olivolja) Receptet på Sarnèio svart tapenade uppfyller dessa krav.