Timjan kommer från Medelhavsområdet, men odlas nu i hela Europa. Dess starkt aromatiska doft och något bittra smak kommer från den stora mängden eterisk olja den innehåller. Den används oftast som krydda, och om vi vill blanda den är det bäst med till exempel lagerblad eller persilja. Den är vanligast i fransk och italiensk matlagning och ger en karakteristisk arom till soppor, kötträtter, grönsaker, charkuterier och fyllningar. Timjan smakar utmärkt med kötträtter, kryddiga såser, tunga soppor (ärtor, bönor), fisk, rostad anka och vilt. Den kan användas för att krydda charkuterier, bigos, köttfärs, patéer, ostar, sallader, grönsaker och pizzor.