Doenjang (sojabönspasta) är en av Koreas mest kända fermenterade livsmedelsprodukter. Fermenteringsprocessen använder mikrober för att göra ingredienser mer lättsmälta och hjälper till att bevara mat under längre perioder. Sammantaget förbättrar fermenterade produkter hälsan hos människor som konsumerar dem regelbundet. Koreansk traditionell Doenjang genomgår en primär fermenteringsprocess, som innebär att man gör klumpar av fermenterade sojabönor, och sedan en sekundär fermenteringsprocess, där de fermenterade sojabönsklumparna blötläggs i saltvatten för en 'saltning-blandning-mognads'-process. För att producera Doenjang med något värde som en konsumtionsprodukt tar det minst ett år från början till slut.