Det första vinet som uppnår Pasotismo-status. Vi vill att detta vin ska vara ett förfinat uttryck för vad som har kommit att betraktas som den ”klassiska Somontano-stilen” som i huvudsak är stora, bombastiska smaker från internationella sorter med hög ek, höga alkoholer och inga slag dras. För våra viner vill vi ha lite av den här stilen, men inte allt. Vi vill omfamna den djupa körsbären, brambly, svarta skogen gateaux fruktprofil och de silkeslena tanninerna, men att kliva bort från de stora alkoholerna och överblåst ek. Detta skifte började med de fatfermenterade vinerna 2018 men produktionen inkluderar nu handskörd, betongmognad och jäsning, vilda jästjäser, utökad stam- och hudkontakt och en oändlig strävan att göra detta vin till en flaggbärare för de viner som har gjort Somontano. Varje år förändras tillvägagångssättet något men det målet förblir alltid detsamma. Detta är ett vin som vet var det kommer ifrån och vad som har gått tidigare.