En nordafrikansk chilipasta som mest förknippas med marockansk mat, men som ursprungligen kommer från Tunisien. Den är vanligare i de maghrebiska arabländerna (Marocko, Tunisien, Algeriet, Israel och Libyen). På arabiska betyder ordet Harasa att stöta, Harissa är chili stött med kryddor, vitlök, citron och olja. Den används på olika sätt, i soppor, grytor, dippar, kryddor och den har egentligen inga begränsningar eftersom dess smaker kan komplettera en mängd olika rätter. Den har en pepprig rökig smak och varierar i styrka. Vår version är välbalanserad med hetta och fulla smaker av kryddor. En traditionell variant av harissa är ros-harissa. Ätliga rosenblad tillför en blommig aspekt till de rökiga och kryddiga tonerna. Du kan vara så kreativ med harissa att dess enda begränsning är din tvekan.