Typiskt format från den pugliesiska traditionen, de har en storlek på cirka ¾ tum och har formen av en liten kupol med ett tunnare centrum än kanten och en mycket grov yta. Det är en hantverkspasta som kännetecknas av en sådan grovhet att den behåller sin textur både vid kokning och vid stekning. Tillverkade av Rustichella d'Abruzzo med användning av certifierat ekologiskt durumvetemjöl "Senatore Cappelli", används de i många recept från den italienska traditionen, särskilt de baserade på "cime di rapa". Alternativt föreslår vi att kombinera dem med fylliga såser som den vita med Rustichella d'Abruzzos korv, åtföljd av stekt radicchio och en skvätt ekologisk extra jungfruolivolja från Rustichella d'Abruzzo.