Det är en tusenårig krydda med söt och träig smak med inslag av citrus. Dess doft är mycket igenkännbar, ihållande och sötaktig och den används ofta i bakverk och infusioner. Hur används den? Den används populärt i desserter, infusioner och vissa salta recept. Hur erhålls den? Det är en krydda som kommer från barken av ett träd, Cinnamomum Zeylanicum, som härstammar från Ceylon, i Sri Lanka. Dess utvinning är mycket komplex. Först måste trädet vara minst 4 eller 5 år gammalt. Den extraherade barken får torka i 24 timmar och sedan avlägsnas den yttersta delen. Den inre delen rullas och får först torka i skuggan och sedan i solen och resultatet är kanelen som konsumeras, som i detta fall mals för att njutas på ett enklare sätt.