Den vanligaste kombinationen för att tillaga bönor i Toscana är utan tvekan med tomatsås, vilket resulterar i de berömda Fagioli all'Uccelletto. Det märkliga namnet på receptet, enligt den italienska kökens fader, Pellegrino Artusi, skulle härstamma från tillagningsmetoden, med särskilda aromer som salvia, som används just för att förbereda de berömda fågelstekarna. Vi erbjuder dem i ekologisk version, att avnjutas med korv, eller även för att förbereda en soppa. Vi föreslår att tillsätta extra jungfruolivolja rå för att bättre njuta av smaken.