Formai de Mut DOP - Övre Val Brembana - 3,6 kg

DOP-ost från Val Brembana (Lombardiet), producerad av lokala ostmakare med opastöriserad helmjölk både på sommarbetet och året runt. Den skyddade beteckningen och den blandade alps- och dalproduktionen garanterar en certifierad kvalitet med stark bergsidentitet. Utseende: Pasta i halmgul nyans, mer eller mindre intensiv, kompakt, med tät hålbildning i ögonliknande form (”partridge eye”). Smak: Intensiv, rik, med lätta animaliska och örtiga toner. Passar med: Fylliga röda viner, aromatisk honung, päron Passacrassana, kryddig pumpasylta, mörkt rågbröd, polenta Taragna. Teknisk data: Mjölk: Komjölk, opastöriserad, helmjölk | Bearbetning: Hantverksmässig, även på alpläger | Pasta: Kokt, pressad | Saltning: Torrsaltning och saltlake | Lagring: Minst 45 dagar | Produktion: Året runt (sommaralp) | Fett: 45% i torrsubstans (m.g.s.s.) | Region: Lombardiet (Övre Val Brembana) Lämplig för: Lombardiska DOP-selektioner, specialkunder som uppskattar den alpina ostbiodiversiteten.