Trofie, den typiska liguriska pastaen skapad för pesto Trofie är pasta par excellence av ligurisk gastronomi. Troféer kan kännas igen av sin lilla storlek och deras form, smala, långsträckta och krullade, som påminner om en snickarchip. Hemligheten med deras delikatess? Det råder ingen tvekan om det: enkelhet. Endast vatten och durumvete semolina räcker för att ge liv åt denna traditionella produkt som kräver lite mer tålmodig matlagning: 12 minuter. En väntan belönas av smaken och konsistensen hos en pasta som en gång nästan uteslutande producerades hemma av liguriska hemmafruar. För att ge trofien sin perfekta avsmalnande form använde de en trästickpinne till vilken de band en tråd av deg, som de sedan krossade för hand. Verktyget heter bicelä, dess översättning är dum.